近年來(lái)，冷泡茶頻頻出圈，由于其清涼解暑又顏值在線(xiàn)的特性，收獲了許多粉絲，但其價(jià)格也高低不等。想低成本就get茶飲店同款嗎?既好看又好喝的冷泡茶做法真的有那么復(fù)雜嗎?其實(shí)，冷泡茶超簡(jiǎn)單，《中國(guó)茶葉》編輯部本期帶你從科學(xué)的角度，揭秘冷泡茶的原理并附制作教程，簡(jiǎn)單易上手，讓你宅在家也能輕松享受夏日里的清涼和美味，快來(lái)大展身手吧!茶界革新，由你開(kāi)啟!
什么是冷泡茶?
“冷泡茶”是指將茶葉用冷水甚至冰水進(jìn)行浸泡后獲得的茶湯。通常將茶葉浸泡在常溫水或冰水中4~6小時(shí)，通過(guò)精確控制環(huán)境溫度與水溫，使茶葉的香氣成分和可溶性物質(zhì)在低溫狀態(tài)下緩慢溶出，即可制作出鮮爽而又甘甜的茶湯。
茶葉冷泡的優(yōu)勢(shì)
1. 方便快捷：與傳統(tǒng)熱水沖泡法相比，“冷泡茶”只要有飲用水即可沖泡，無(wú)需對(duì)水進(jìn)行加熱，清涼又解暑。
2. 茶湯鮮爽甘甜：冷水沖泡時(shí)，茶葉中具有鮮味特征的氨基酸分子在冷水中會(huì)先溶出，而茶多酚、咖啡堿和鞣酸等苦澀味物質(zhì)溶出較慢，大大減輕茶葉的苦澀感，使冷泡出的茶湯滋味更加鮮爽甘甜。(具體可參考《中國(guó)茶葉》2023年第5期雜志論文)
3. 減小身體刺激：有效緩解了部分人群喝茶后胃部不適和入睡難等問(wèn)題。4. 香氣怡人：一些低沸點(diǎn)的芳香物質(zhì)在冷水中也更容易溶出，使茶湯清香怡人。5. 減少物質(zhì)損失：低溫沖泡時(shí)，可以減少熱敏感營(yíng)養(yǎng)成分如維生素C的損失。6. 感官體驗(yàn)增強(qiáng)：避免了高溫條件下的水因熱氧化作用引起的茶葉色變、滋味鈍化等弊端，具有長(zhǎng)時(shí)間放置茶湯不變色的優(yōu)點(diǎn)。
制作教程
準(zhǔn)備材料：玻璃容器、廚房秤、茶葉、濾網(wǎng)。
茶葉選擇：一般選用香氣濃郁、滋味醇爽的茶葉為原料。如綠茶、白茶和紅茶通常具有清新的口感和宜人的香氣，非常適合冷泡茶的制作。
制作步驟
第1步：準(zhǔn)備一個(gè)容器(最好使用玻璃或陶瓷制品，避免對(duì)茶香有影響)。第2步：稱(chēng)取5~8克茶葉(根據(jù)個(gè)人口味可調(diào)整茶葉用量)。第3步：將稱(chēng)取的茶葉放入容器中。第4步：量取500毫升的純凈水或涼白開(kāi)，隨即倒入放有茶葉的容器中。第5步：搖動(dòng)瓶身，使茶葉充分濕潤(rùn)。第6步：蓋好容器，放入冰箱或陰涼處浸泡5~6小時(shí)后取出。此處有個(gè)小技巧：擰緊瓶口倒置瓶身，可加速茶葉內(nèi)含物浸出!第7步：用濾網(wǎng)過(guò)濾出茶渣，冷泡茶制作完成。
小貼士
可按個(gè)人口味加入冰塊或配料
如荔枝、桂圓、檸檬、橙子、玫瑰花等都是不錯(cuò)的選擇
輔以白糖、冰糖、蜂蜜風(fēng)味更佳!
采用長(zhǎng)時(shí)間冷泡的特殊制作方式，動(dòng)手制作出香氣獨(dú)特、滋味鮮醇又可口的冷泡茶，滿(mǎn)足了不適應(yīng)純茶苦澀感和嚴(yán)格攝入熱量的消費(fèi)群體所需，與大部分奶茶相比，既解決了口感問(wèn)題，又解決了其高蛋白、高糖等可能帶來(lái)的健康問(wèn)題，是今后新茶飲一個(gè)重要的發(fā)展趨勢(shì)。
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來(lái)源：中國(guó)茶葉
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